Schmeckt Ziegenmilch nach Ziege?

Über den Geschmack von Ziegenmilch lässt sich herrlich streiten. Die einen sagen, Ziegenmilch schmecke streng – gar nach Bock, die anderen loben sie für ihr leicht süßes, würziges Aroma. Wer hat nun Recht?

Tatsächlich unterscheidet sich ihr Geschmack spürbar von Kuhmilch. Großen Einfluss auf das Aroma der Milch hat die Fütterung. Und da sind Ziegen wählerisch. Als freilaufende Weidetiere suchen sie sich die besten Gräser und Kräuter. Mit Vorliebe zupfen sie nur die Spitzen der Gräser ab, naschen frische Blätter und knabbern mit Begeisterung an der Rinde von Gehölzen. So bestimmen auch Jahreszeit und Hauptfutterart den Geschmack ihrer Milch. Hierzulande schmeckt Ziegenmilch im Frühjahr herber, im Winter süßer als Kuhmilch.

Hartnäckig hält sich heute noch die Vorstellung, Ziegenmilch schmecke nach Ziege(nbock). In früheren Zeiten konnte dies tatsächlich durch die Nähe des Bockes zum Stall oder zur Molkerei geschehen. Milch nimmt sehr leicht Fremdgerüche an, so auch den Bockgeruch, den die Haare an dessen Kopf verströmen. Heute legt man auf die entsprechende Haltung der Ziegen und äußerste Hygiene in der Molkerei größten Wert.

Auch die Technik der Milchgewinnung kann den Geschmack der Ziegenmilch beeinflussen. Denn wenn die kleinen Fettkügelchen zu sehr verwirbelt werden, spaltet das natürlich vorkommende Enzym Lipase dieses Fett in große Mengen freier Fettsäuren, die den Geschmack unangenehm beeinflussen. Doch moderne Ziegenmelkanlagen und die richtige Handhabung verhindern solche Verwirbelungen der Milch und damit die Hauptursache des Fettabbaus. Unter optimalen Bedingungen stimmt die Aussage also nicht mehr, dass Ziegenmilch streng riecht und schmeckt.

Wie schmeckt die Ziegenmilch nun? Am besten man probiert sie selbst, frisch vom Ziegenhof, aus dem Supermarkt oder das Golden Goat Ziegenvollmilchpulver. Und dann – ja, dann ist es wirklich reine Geschmackssache!

Wie schmeckt Ziegenmilchzoom
 
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Die Ziege begleitet den Menschen seit tausenden von Jahren und ist ihm ein wertvoller Milchlieferant. Grund genug, einen Fokus auf die Ziege und ihre Milch zu legen.

Hier finden Menschen mit Kuhmilchunverträglichkeit, Eltern mit kleinen und großen Kindern sowie Fachleute aus Medizin und Ernährung umfangreiche Informationen zur Ernährung mit Ziegenmilch.